{"id":2170,"date":"2016-12-17T07:28:19","date_gmt":"2016-12-17T07:28:19","guid":{"rendered":"http:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/?p=2170"},"modified":"2020-05-22T09:23:32","modified_gmt":"2020-05-22T09:23:32","slug":"suser-westen-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/2016\/12\/17\/suser-westen-2\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfer Westen"},"content":{"rendered":"
\"Verf\u00fchrerisch:
Ver\u00adf\u00fch\u00adre\u00adrisch: Schau\u00adfens\u00adter der Aache\u00adner Prin\u00adten\u00adb\u00e4\u00adcke\u00adrei Nobis. Foto: Micha\u00adel Kunze<\/figcaption><\/figure>\n

K\u00f6ln wie Aachen, nur eine hal\u00adbe Zug\u00adstun\u00adde von\u00adein\u00adan\u00adder ent\u00adfernt, bie\u00adten zu jeder Jah\u00adres\u00adzeit gro\u00ad\u00dfe Dome, Geschich\u00adte, Kul\u00adtur. Jeder wei\u00df das. Weni\u00adger bekannt sind die kuli\u00adna\u00adri\u00adschen Sei\u00adten bei\u00adder St\u00e4d\u00adte. Eine Entdeckungstour.<\/p>\n

K\u00d6LN\/AACHEN. Wer nach K\u00f6ln f\u00e4hrt, hat Deutsch\u00adlands gr\u00f6\u00df\u00adte Kathe\u00addra\u00adle auf der Agen\u00adda oder schip\u00adpert \u00fcber den Rhein. Ist im Muse\u00adum Lud\u00adwig aus auf Wer\u00adke von Beuys bis War\u00adhol. Geht zum Kar\u00adne\u00adval oder zu Fari\u00adna, in das Gesch\u00e4ft der welt\u00adweit \u00e4ltes\u00adten Par\u00adfum-Fabrik. Oder er ver\u00adbin\u00addet man\u00adches davon mit Abste\u00adchern zu s\u00fc\u00dfen Ver\u00adsu\u00adchun\u00adgen, die neben K\u00f6ln auch das nahe Aachen bereith\u00e4lt.<\/p>\n

Zum Auf\u00adtakt in ein ver\u00adl\u00e4n\u00adger\u00adtes Wochen\u00aden\u00adde taugt ein Abste\u00adcher ins K\u00f6l\u00adner Scho\u00adko\u00adla\u00adden\u00admu\u00adse\u00adum beson\u00adders gut. Es wur\u00adde 1993 im Rhein\u00adau\u00adha\u00adfen er\u00f6ff\u00adnet und war ein Geschenk des dama\u00adli\u00adgen Stollwerck-Auf\u00adsichts\u00adrats\u00adchefs Hans Imhoff an die Stadt. Hier erf\u00e4hrt man eine Men\u00adge \u00fcber die wich\u00adtigs\u00adten Anbau\u00adge\u00adbie\u00adte des f\u00fcr die Scho\u00adko\u00adla\u00adden\u00adher\u00adstel\u00adlung unent\u00adbehr\u00adli\u00adchen Kakaos und die L\u00e4n\u00adder, in denen er den \u00c4qua\u00adtor ent\u00adlang gedeiht. Frisch geern\u00adtet, ist Kakao wegen vie\u00adler Bit\u00adter\u00adstof\u00adfe aller\u00addings noch unge\u00adnie\u00df\u00adbar, erkl\u00e4rt Muse\u00adums\u00adf\u00fch\u00adre\u00adrin Hei\u00adde Matz.<\/p>\n

Allein ein Zehn\u00adtel des j\u00e4hr\u00adlich welt\u00adweit her\u00adge\u00adstell\u00adten Kakaos wird, wie sie berich\u00adtet, in Deutsch\u00adland ver\u00adar\u00adbei\u00adtet. Ver\u00adzehrt wer\u00adden hier\u00adzu\u00adlan\u00adde im Schnitt 10,6 Kilo\u00adgramm pro Kopf und Jahr. \u201eDas ist Platz 2.\u201c Den Azte\u00adken habe Kakao gar als W\u00e4h\u00adrung gedient: zehn Boh\u00adnen f\u00fcr ein Kanin\u00adchen, eine Boh\u00adne je Toma\u00adte. Pr\u00e4\u00adsen\u00adtiert wird zudem eine umfang\u00adrei\u00adche Samm\u00adlung his\u00adto\u00adri\u00adscher Scho\u00adko\u00adla\u00adden\u00adau\u00adto\u00adma\u00adten, die man sich wie sol\u00adche f\u00fcr Ziga\u00adret\u00adten vor\u00adstel\u00adlen muss \u2013 nur pr\u00e4ch\u00adti\u00adger. Vie\u00adle davon stam\u00admen aus Dresden.<\/p>\n

Als eine Tafel Scho\u00adko\u00adla\u00adde umge\u00adrech\u00adnet noch 40 Euro kostete<\/strong><\/p>\n

Je Tafel muss\u00adte um 1900 umge\u00adrech\u00adnet etwa 40 Euro hin\u00adle\u00adgen, wer der s\u00fc\u00dfen Ver\u00adsu\u00adchung erlag. Scho\u00adko\u00adla\u00adde als Luxus\u00adgut. Wem bei all den Infor\u00adma\u00adtio\u00adnen der Sinn danach steht, selbst zu pro\u00adbie\u00adren, der kann schon im Muse\u00adum von der ger\u00f6s\u00adte\u00adten Kakao\u00adboh\u00adne \u00fcber Kakao\u00adbut\u00adter, wei\u00ad\u00dfer, ohne Kakao her\u00adge\u00adstell\u00adter Scho\u00adko\u00adla\u00adde \u00fcber Milch\u00adscho\u00adko\u00adla\u00adde bis zur bit\u00adte\u00adren \u201eHerren\u201c-Tafel w\u00e4h\u00adrend der F\u00fch\u00adrung kosten.<\/p>\n

Stellt sich der Zucker\u00adschock ein, lockt als Gegen\u00adpro\u00adgramm ein Abste\u00adcher in die \u00e4ltes\u00adte Senf\u00adm\u00fch\u00adle Deutsch\u00adlands, \u201eAnno 1810\u201c, gleich gegen\u00ad\u00fcber, sagt Stadt\u00adf\u00fch\u00adre\u00adrin Moni\u00adka Bries\u00adkorn. Schlie\u00df\u00adlich fu\u00df\u00adlahm, klingt der Abend in einem Gast\u00adhaus aus \u2013 etwa in der K\u00f6lsch-Tra\u00addi\u00adti\u00adons\u00adbraue\u00adrei zur Malz\u00adm\u00fch\u00adle am Heu\u00admarkt. Es geht aber auch etwas extra\u00adva\u00adgan\u00adter und dabei nicht weni\u00adger l\u00e4s\u00adsig: in der zw\u00f6lf\u00adten Eta\u00adge des \u201ePull\u00adman Cologne\u201c-Hotels. Die Design-Bar dort bie\u00adtet unver\u00adstell\u00adten Dom-Blick. DJs legen auf, Cock\u00adtails wer\u00adden mit Par\u00adfum-Essen\u00adzen ver\u00adfei\u00adnert. In der Kar\u00adne\u00advals\u00adsai\u00adson logiert im Haus das K\u00f6l\u00adner Drei\u00adge\u00adstirn, sagt Hotel\u00adchef Henk van Oostrum.<\/p>\n

Wem der Tru\u00adbel zu viel ist, der f\u00e4hrt die 85 Kilo\u00adme\u00adter bis zur bel\u00adgi\u00adschen Gren\u00adze. Eine hal\u00adbe Stun\u00adde dau\u00adert das mit dem ICE \u2013 um aus\u00adzu\u00adstei\u00adgen in Bad Aachen, auch wenn die Stadt mit dem Zusatz mitt\u00adler\u00adwei\u00adle fast unbe\u00adkannt ist. Dabei ist die Karls\u00adstadt Kur\u00adort. Das sp\u00fcrt, wer im \u201eQuel\u00adlen\u00adhof\u201c absteigt, dem nicht von unge\u00adf\u00e4hr am weit\u00adl\u00e4u\u00adfi\u00adgen Kur\u00adpark gele\u00adge\u00adnen, ers\u00adten Haus der Stadt. Von hier sind es kaum mehr als zehn Geh\u00admi\u00adnu\u00adten zu Dom, Rat\u00adhaus und den Meis\u00adtern der Prin\u00adten-Back\u00adkunst, f\u00fcr die die Stadt so viel Lor\u00adbeer f\u00fcr sich gel\u00adtend macht wie N\u00fcrn\u00adberg f\u00fcr Leb\u00adku\u00adchen. \u201eEigent\u00adlich\u201c, sagt Stadt\u00adf\u00fch\u00adrer Bj\u00f6rn Wick\u00admann, \u201ehan\u00addelt es sich da wie dort um nichts anderes.\u201c<\/p>\n

Die Prin\u00adten ver\u00addank\u00adten ihren Namen dem Ein\u00adpres\u00adsen des Teigs in die Back\u00adfor\u00admen. Wie eine Prin\u00adte aus\u00adsieht, schmeckt, wor\u00adaus sie besteht, ist von B\u00e4cke\u00adrei zu B\u00e4cke\u00adrei ver\u00adschie\u00adden. Fest steht, dass man vom Gesch\u00e4ft mit der Lecke\u00adrei, die hier ganz\u00adj\u00e4h\u00adrig, nicht nur um Weih\u00adnach\u00adten ver\u00adkauft wird, gut leben kann. Die Fir\u00adma Klein, gegr\u00fcn\u00addet 1912, hat sich gar aus\u00adschlie\u00df\u00adlich auf deren Her\u00adstel\u00adlung ver\u00adlegt: klei\u00adne Lai\u00adbe mit Orangen\u2011, Bit\u00adter- oder wei\u00ad\u00dfer Scho\u00adko\u00adla\u00adde \u00fcber\u00adzo\u00adgen oder Man\u00addeln best\u00fcckt \u2013 das Ange\u00adbot ist vielf\u00e4ltig.<\/p>\n

Prin\u00adten = Lebkuchen?<\/strong><\/p>\n

Zu den Urge\u00adstei\u00adnen der Zunft z\u00e4h\u00adlen die B\u00e4cke\u00adrei\u00aden Nobis und Lam\u00adbertz. Dazu gesel\u00adlen sich klei\u00adne\u00adre H\u00e4u\u00adser wie das von Leo van den Dae\u00adle im Jah\u00adre 1890 gegr\u00fcn\u00adde\u00adte. Am bes\u00adten kos\u00adtet man sich von einem zum andern. Was drin ist in den Prin\u00adten vari\u00adiert je nach Rezept. Bei Klein wird im Schau\u00adfens\u00adter auf Kori\u00adan\u00adder ver\u00adwie\u00adsen, Nel\u00adken, Kan\u00addis, dunk\u00adles Wei\u00adzen\u00admehl und R\u00fcben\u00adsi\u00adrup, Farin\u00adzu\u00adcker, Zimt, Anis. Geheim ist das Mischungsverh\u00e4ltnis.<\/p>\n

Micha\u00adel Nobis, Chef der gleich\u00adna\u00admi\u00adgen und fast 160 Jah\u00adre alten B\u00e4cke\u00adrei, weist zudem auf die Rol\u00adle des Zuckers hin: \u201eMin\u00addes\u00adtens 50 Pro\u00adzent einer Prin\u00adte bestehen aus ver\u00adschie\u00adde\u00adnen Sor\u00adten. Das ist auch ein Unter\u00adschied zu den N\u00fcrn\u00adber\u00adgern\u201c, sagt er. Die haben weni\u00adger Zucker, auch kei\u00adnen Kan\u00addis. Ob eine Prin\u00adte hart ist oder nicht, sei kein Qua\u00adli\u00adt\u00e4ts\u00admerk\u00admal. Die Aache\u00adner kom\u00admen jedoch, anders als die N\u00fcrn\u00adber\u00adger, ohne Obla\u00adten aus, da der Teig fes\u00adter ist. Unter\u00adschie\u00adden wird im Drei\u00adl\u00e4n\u00adder\u00adeck zwi\u00adschen der \u2013 klas\u00adsi\u00adschen \u2013 Kr\u00e4u\u00adter- und der Weich\u00adprin\u00adte; letz\u00adte\u00adre wird nach der Her\u00adstel\u00adlung feuch\u00adtem Kli\u00adma aus\u00adge\u00adsetzt und dann zum Bei\u00adspiel mit Scho\u00adko\u00adla\u00adde versiegelt.<\/p>\n

Wer sich rund- und satt\u00adge\u00adfut\u00adtert hat, kann im \u201eQuel\u00adlen\u00adhof\u201c aus\u00adspan\u00adnen. Frank\u00adreichs fr\u00fc\u00adhe\u00adrer Pr\u00e4\u00adsi\u00addent Jac\u00adques Chi\u00adrac und Alt\u00adkanz\u00adler Ger\u00adhard Schr\u00f6\u00adder, sagt Hotel\u00adchef Wal\u00adter Hub\u00adel, haben sich w\u00e4h\u00adrend ihrer Amts\u00adzeit im Haus immer wie\u00adder auf etwa hal\u00adbem Wege zwi\u00adschen Paris und Ber\u00adlin zu Gespr\u00e4\u00adchen getrof\u00adfen. Ob dabei Prin\u00adten ver\u00adzehrt wur\u00adden, ist nicht \u00fcberliefert.<\/p>\n

Die Recher\u00adche<\/strong> f\u00fcr die\u00adsen Bei\u00adtrag wur\u00adde durch die Pull\u00adman-Hotel\u00adgrup\u00adpe unterst\u00fctzt.<\/p>\n\n \n S\u00fc\u00dfer Wes\u00adten<\/span>: \"1\"2\"3\"4\"5
\n <\/span>\n \n 4,80<\/b><\/span>\n von\n 5<\/span>\n Punk\u00adten, basie\u00adrend auf\n 5<\/span>\n abge\u00adge\u00adbe\u00adnen Stimmen. <\/span>\n<\/span><\/span>Loa\u00adding\u2026<\/span>\n\n

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K\u00f6ln wie Aachen, nur eine hal\u00adbe Zug\u00adstun\u00adde von\u00adein\u00adan\u00adder ent\u00adfernt, bie\u00adten zu jeder Jah\u00adres\u00adzeit gro\u00ad\u00dfe Dome, Geschich\u00adte, Kul\u00adtur. Jeder wei\u00df das. Weni\u00adger bekannt sind die kuli\u00adna\u00adri\u00adschen Sei\u00adten bei\u00adder St\u00e4d\u00adte. Eine Ent\u00adde\u00adckungs\u00adtour. K\u00d6LN\/AACHEN. Wer nach K\u00f6ln f\u00e4hrt, hat Deutsch\u00adlands gr\u00f6\u00df\u00adte Kathe\u00addra\u00adle auf der Agen\u00adda oder schip\u00adpert \u00fcber den Rhein. Ist im Muse\u00adum Lud\u00adwig aus  Share this: <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_typography_post_enhancements_disabled":false,"footnotes":""},"categories":[19,13,10,8],"tags":[571,576,589,31,574,577,568,583,587,588,572,580,570,594,578,586,575,585,579,591,569,592,581,582,584,593,596,595,590],"class_list":["post-2170","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-artikel","category-geschichte","category-kultur","category-wirtschaft","tag-aachen","tag-bjorn-wickmann","tag-dom","tag-dresden","tag-farina","tag-heide-matz","tag-henk-van-oostrum","tag-ice","tag-karl-der-grose","tag-kathedrale","tag-koln","tag-lambertz","tag-lebkuchen","tag-leo-van-den-daele","tag-lindt","tag-michael-nobis","tag-monika-brieskorn","tag-museum-ludwig","tag-nobis","tag-nurnberg","tag-printen","tag-quellenhof","tag-rhein","tag-rheinland","tag-schokolade","tag-schokoladenautomat","tag-stollwerck","tag-walter-hubel","tag-zucker"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2170"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3750,"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2170\/revisions\/3750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/michael-kunze.net\/category\/artikel\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}